Lagostins ao molho de champanhe
INGREDIENTES 600 g de lagostim 100 ml de espumante 1 cebola 1 cenoura 1 alho poró 1 talo de aipo 50 g de gengibre 4 bananas da terra maduras 1 maço de aspargos 500 ml de creme de leite fresco 1 maço de coentro sal a gosto pimenta do reino a gosto MODO DE PREPARO MOLHO DE ESPUMANTE
Limpar os lagostins e reservar a carne. Usar as cabeças para fazer o molho. Em uma frigideira grande, derreter um pouco da manteiga. Acrescentar as cabeças de lagostim e dourar. Acrescentar o gengibre, a cebola, o alho poró, o aipo e a cenoura cortados grosseiramente. Assim que começar a dourar, acrescentar o espumante e deixar evaporar todo o álcool. Colocar o creme de leite e um pouco do talo do coentro, sal e pimenta do reino. Desligar o fogo e coar. PURÊ DE BANANA
Assar as bananas por 30 minutos. Descascar e colocar ainda quente no processador com um pouco de manteiga. Adicionar um pouco de sal e uma pitada de açúcar. ASPARGOS
Limpar os aspargos e saltear na manteiga por cinco minutos. Temperar com sal e pimenta. LAGOSTINS
Em uma frigideira antiaderente, grelhar os lagostins temperados com sal. Assim que estiverem grelhados, adicionar o molho e estará pronto. MONTAGEM
Colocar o purê no prato, ao lado os lagostins com o molho e por cima finalizar com os aspargos.
