Carré de Cordeiro com Purê de Mandioquinha e Maçãs
Ingredientes 1 kg de carré ovino com osso(s) e inteiro (s) 1 ramo(s) de alecrim 2 dente(s) de alho amassado(s) 1 ramo(s) de tomilho 1 talo(s) de alho-poró 1 unidade(s) de cebola em rodelas 3 folha(s) de louro 1 copo(s) de vinho tinto seco(s) 1 colher(es) (sopa) de conhaque quanto baste de azeite quanto baste de manteiga clarificada quanto baste de sal Purê 1 kg de mandioquinha sem casca(s) e picada(s) 4 colher(es) (sopa) de manteiga 100 ml de creme de leite fresco quanto baste de sal Maçãs Carameladas 1 unidade(s) de maçã quanto baste de maçã verde 2 colher(es) (sopa) de manteiga 100 gr de açúcar quanto baste de curry quanto baste de sal
Como fazer 1º - Coloque em um recipiente o carré, e esfregue o alecrim, o alho, o tomilho, o alho-poró cortado em rodelas, a cebola em rodelas, as folhas de louro, acrescente o vinho, o conhaque e o azeite, cubra com um papel filme e leve para marinarna geladeira por 04 horas. 2º - Passadas as 04 horas retire o carré da marinada, retirando todas as ervas. 3º - Acerte o sal e em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada sele o carré em todos os lados. 4º - Logo após, enrole o carré com os ossos para fora formando uma coroa e amarre com uma linha. 5º - Em uma assadeira coloque o carré com os ossos para cima, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos, lembro que o ponto do carré assado é mau passado. Purê
1 º - Em uma panela de ferro Le Creuset coloque a mandioquinha cortada em cubos. Cozinhe com água e sal. 2º - Quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por uma peneira fina. 3º - Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até o purê adquirir consistência. 4º - Corrija o sal. Maçãs Carameladas
1º - Corte as maçãs em cubos e retirando os miolos. 2º - Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie as maçãs até que fiquem macias. Em seguida acrescente o açúcar e o curry, corrija o sal para realçar o sabor e deixe caramelizar. Montagem
- Em uma travessa bem bonita coloque o purê de mandioquinha, embaixo fazendo uma cama, retire a linha do carré e coloque em cima por ultimo coloque as maçãs carameladas em cima da coroa enfeitando. Dica: A manteiga utilizada deve ser sem sal
