Pastel: Mousse de manga
Ingredientes
Mousse de Manga
400g de polpa de manga
500g de creme de leite
150g de açúcar
12g de gelatina
60g de água
100g de Leite
Biscuit de chocolate
400g de ovos
280g de açúcar
80g de cacau
400g de farinha de trigo
16g de fermento químico
360g de manteiga
Geleia de Tamarindo
160g de água
150g de açúcar
2g de gelatina
250g de tamarindo
Creme de chocolate
200g de leite
100g de leite condensado
350g de chocolate 70%
Modo de preparo
Mousse de Manga
Bata as mangas com o leite e açúcar.
Bata o creme de leite e reserve.
Hidrate e derreta a gelatina.
Misture a gelatina na polpa de manga e incorpore o creme de leite.
Biscuit Chocolate
Bata o ovo e o açúcar até dobrar de volume.
Derreta a manteiga. Misture o cacau, o fermento químico e a farinha de trigo.
Coloque os ingredientes secos na mistura de ovos e depois a manteiga.
Incorpore tudo e asse em placas em forno a 170°C por aproximadamente 10 minutos.
Geleia de Tamarindo
Descasque o tamarindo, coloque no liquidificador e bata com 150g de água.
Tire e peneire.
Acrescente o açúcar e a gelatina hidratada e derretida.
Creme de chocolate
Ferva o leite com o leite condensado e despeje sobre o chocolate.
Misture até homogeneizar.
Decore o prato com pimenta moída, raspas de limão e flor de sal.
